送给餐饮人几个关于食品安全方面的建议

2019-03-13来源 : 创业资讯 作者: 安然

一年一度的315国际消费者权益日即将拉开序幕,同时也为餐饮人们敲响了警钟,为了迎接315的到来,下面整理了几条食品安全建议,无论何时,食品安全无小事。

食品安全建议

1.清洁消毒的建议

抹布方面:把换掉的抹布清洁后泡在消毒水中,而且还要用试纸检查消毒水的浓度,始终保持一定浓度的消毒水。这样才能保障抹布的安全干净。

洗碗盘方面:洗碗盘十分容易在安全问题上出问题,建议不使用钢丝球,因为钢丝球的钢丝会老化脱落,容易造成异物掉落风险。

门店员工的洗手方面:必须穿围裙,任何人到后厨必须戴手套,严格参照国家食品安全条例中关于洗手的流程。

食品安全建议

2.产品制作的建议

水果清洗方面:综合考虑每一种水果的特性、采摘当季的产地特殊状况、存储地气候温度等条件,为门店制定出不同水果制定清洗浸泡存储流程。

提高清洁效率方面:可以选择一条生产线站几个人、如何操作,分工很明确。第一个人加热面包拿包装纸,第二人去打酱、加生菜,第三个人加肉、包装,每个人盯一个流程。假如在第一个流程中掉到面包上一根头发,后面的人一般都能发现。

清洁流程执行方面:建议使用计时器,每多少分钟响一次,每响一次清洁什么地方,同时随时观察哪个地方有问题,并及时解决。

食品安全建议

3.设备维护的建议

茶桶清洗方面:建议清洗的时候要把水龙头拆下來,与食材接触到的零件也拆下來一一清洗消毒,消毒之后再烫洗一次。其他的设备、器具都要严格按此流程清洗。

净水设备方面:餐饮店的食用水最好经过3级滤芯过滤,然后在3、6、9个月不等更换,到期维修方会主动上门维护、更换。

空调外机方面:餐饮店的空调也需要清洗维护一下,如果翅片被污垢堵死,就不好散热,制冷的效果也会大大降低,在影响顾客体验的同时,大大增加了电费。

4.门店监督的建议

监督门店清洁方面:可以设置奖金,每次监督清洁时,评分高的有奖金,评分低的处罚。每个月定期清洁消毒一次,设备供应商也会不定期去检测,上半年下半年各一次,不会提前通知。一旦检查出细菌超标问题,问题就很严重。

以上就是关于食品安全方面的建议,希望可以为大家带来帮助。

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